喀什酸奶粽子 别样的甜蜜滋味

通讯员李学锋 坎麦地拉·多力空

“美味、酸甜，口味独特，吃了还想吃……”吃粽子是端午节的传统习俗，都说北方人爱吃甜粽子，南方人爱吃咸粽子，到了喀什才知道，粽子还有如此特别的做法和吃法。

在喀什古城汗巴扎艾司卡尔·艾孜孜店内，软糯新鲜的粽子遇到口感浓郁的酸奶，别有一番滋味，深受当地群众和游客喜爱。对于喀什的市民来说，酸奶粽子早已融入了他们的日常生活。

6月6日，端午节来临之际，记者探访了这家小有名气的美食店。

在现场，记者看到艾司卡尔打开一个粽子放在盘子里，用平铲将粽子压平，再把粽子切分成小块，在上面铺上一层新鲜的酸奶，加一点特制的糖稀和蜂蜜，再搭配各种口味的果酱，在艾司卡尔手中，一个独特口味酸奶粽子就制作完成。

“老板，要一个蓝莓口味的粽子。”喀什市民麦麦提江·阿布都热依木告诉记者，“我们以前吃的是酸奶粽子，现在粽子的口味多了，可以加如各种自己喜欢的果酱，很好吃，平时都会出来买几个回家吃。”

“酸奶粽子酸味中混合了水果的香甜，吃上一口，糯米的软糯伴随着果酱的酸甜，包裹着一缕粽叶的清香，给人的味蕾带来极致的体验。”记者在现场品尝了软糯新鲜的粽子。

粽子是怎样制作的呢？艾司卡尔告诉记者，他每天都会到喀什周围的湖边采摘新鲜的芦苇叶，回去之后用热水浸泡两三天备用。选用上好的白糯米和黑糯米，用水将糯米淘洗干净，选几片芦苇叶放在手中，将糯米放入叶子里面，再加入一颗红枣，将叶子折叠包裹里面的糯米，包扎好之后放入蒸笼蒸半个小时，新鲜粽子就出炉了。

在酸奶粽子中加入果酱也是近两年才开始流行起来的，这一做法，融入了现代人的饮食需求和审美观念，也让这道美食焕发除了新的活力。“我们有十种不同口味的粽子，加入的果酱很多是自己做的，比如无花果果酱、木瓜果酱、黑桑子果酱、樱桃果酱都是自己手工制作的。”艾司卡尔说。

随着旅游业的发展，越来越多的游客来到喀什，在这里，他们可以品尝这份传统与创新交织的美味，酸奶粽子的酸甜口感与喀什独特的风土人情完美融合，成就了司卡尔尔，也成为了喀什美食新亮点。艾司卡尔制作的酸奶粽子颇受欢迎，每天可以卖出300多个，不仅如此，还有人每天找他批发粽子，一天能批发出去150多个。

“我们是来喀什旅游的，马上要到端午节了，知道这儿有酸奶粽子，就想着过来尝尝，买了两份蓝莓口味的，吃完之后觉得很好吃，很有特色。”浙江游客郑伶说。

酸奶粽子，这种落地生根、就地取材的平民美食，顺应喀什的风土与人情，衍生出独特口味，在这里充分的提现了中华民族传统文化完美的融合和发扬光大。